Prima di iniziare con il benvenuto della cucina, permetteteci qualche cenno sulla nascita di questo ristorante ospitato in uno degli edifici storici più importanti della Valle Versa, in quella che fu la prima Cantina Sociale di tutto l'Oltrepo. La locanda nasce dalla passione per la cucina e per il vino che ha accompagnato tutta la nostra vita e viene a coronare il sogno a lungo accarezzato di poter finalmente condividere con i nostri ospiti le esperienze accumulate dietro ai fornelli e nella cantina non solo della nostra casa, ma anche di tanti amici grandi ristoratori e vignaioli di vaglia. Pur provenendo da esperienze lavorative di tutt'altro genere, dai severi uffici di una banca e da un asettico ambulatorio, abbiamo di comune accordo deciso di dare una svolta alla nostra vita, privilegiando finalmente la passione e l'amore che abbiamo sempre coltivato per la ristorazione. Scelta avventata? Azzardo mal ponderato? Sarete voi stessi a deciderlo, dopo aver provato i nostri piatti che vogliono coniugare la tradizione con un pizzico di fantasia, basandosi su una scelta particolarmente attenta di tutte quelle materie prime che abbiamo imparato a conoscere in venti anni di girovagare tra i produttori più affidabili, anche se spesso poco conosciuti. Vogliamo anche ricordare che in questa ricerca abbiamo avuto l'aiuto e il conforto di tanti amici, osti eccellenti, primo fra i quali, Franco Colombani, al quali ci ha uniti un rapporto di intima fratellanza che neppure la sua morte è valsa a cancellare. Ancora oggi la sua concezione di ristorazione e di ospitalità ispira il nostro voler essere amici nel cibo e nel vino di chi ci onora della propria scelta.