E’ una ricetta che vi ho già suggerito l’anno passato, ma per i più distratti giova ripeterla perché, tra le varie preparazioni, sono convinto che questa sia la più straordinaria nella sua assoluta semplicità.
Tirate dunque una sfoglia e ricavate i tagliolini, altrimenti lessate quelli pronti di Campofilone. Ben al dente passateli in una padella nella quale avrete fatto sciogliere il burro a fiamma dolce perché il burro non bruci. Una volta insaporiti, ponete i tagliolini a nido sul piatto e, al centro, mettete un rosso d’uovo crudo, che si scalderà al calore della pasta. Coprite con scaglie di tartufo con dovizia e senza rimpianti e immergetevi nel piacere del piatto assoluto.
