Stiamo entrando in clima natalizio e comincia l’alluvione dei salmoni affumicati. Per rendere meno scontato il piatto Enrico Bartolini consiglia di affiancare questa preparazione:
lessate a dadini alcune patate fino a stracuocerle, quindi con la frusta amalgamate olio di oliva e latte fino ad avere una crema morbidissima da mettere sul piatto con capperi, uova di salmone, limone senza buccia e pellicine, prezzemolo e bianco d’uovo montato a neve a bagnomaria con vino bianco e burro. Tagliate il salmone affumicato a dadi con i quali andrete a terminare il piatto.
