Procurate un carrè di agnello da latte, che vi basterà a malapena per 4 commensali non particolarmente affamati, scalzare senza staccarla la carne dalle costolette, ungetela con olio di oliva, un pizzico di timo, sale e pepe. In una padella ben calda fate dorare per pochi minuti e poi passate in forno a 160 gradi per altri 20 minuti. Nel frattempo,
nella medesima padella, saltate un misto di verdure di stagione tagliate a rondelle lasciandole croccanti, senza dimenticare uno spicchio di aglio e un cipollotto tagliato a metà. Disponete sui piatti individuali e terminate con le costolette che avrete ricavato dal carrè. Un pinot nero non troppo intenso di corpo e di colore non guasterà certamente.
