La farcia ideale per questa preparazione sarebbe composta da cacciagione da pelo e dalla sua salsiccia, quindi, se vi capita tra le mani un bel pezzettino di filetto di cervo, tritatelo grossolanamente e saltatelo in padella con un cucchiaio di scalogno, quindi amalgamatelo a salsiccia padellata a sua volta e ricavate delle pallottine grandi come un uovo.
In acqua bollente e salata scottate rapidamente alcune foglie di verza e con queste avvolgete la carne in modo da ottenere un fagottino che passerete in forno per pochi minuti prima di servirlo ricoperto da una fonduta di taleggio e granella di nocciole. Se non trovate la selvaggina, potete utilizzare carne di maiale. Vino rosso, magari vivace, come una briosa bonarda a completare l’opera e per spegnere la sete.
